当你吃Pop-Tart时，没人在意它是新鲜出炉的，还是已经冷掉了的，因为无论冷热与否，它的营养价值基本上都是0。但是蔬菜水果就不一样了，有的时候，它们会偷偷锁住营养成分，除非采用一些烹调手法~下面让我们来跟随营养专家，看看到底有哪些蔬菜水果，烹调了之后吃起来更健康呢？
土豆Potatoes
根据营养专家Smithson的建议，吃土豆最好是cook and chill。首先，不管用什么方法，水煮也好，油煎也罢，先把土豆弄熟，然后再冷却食用，比如说土豆沙拉之类。因为用这种方式处理过的土豆，里面的淀粉会更加“顽固”，也就是说，淀粉就不会轻易被你的肠胃吸收，这样也就更有利于控制血糖。
番茄Tomatoes
番茄中富含番茄红素，番茄红素也是一种抗氧化剂，普通的生食不能好好吸收这种营养。专家Smithson建议如果要是食用番茄，那么最好用橄榄油烹饪15-30分钟，这样可以提高番茄中番茄红素的释放量。熟食番茄不知道做些什么好？除了我们华人餐桌上爱出现的番茄炒蛋，你还可以将番茄做成一种酱汁，做披萨上可以放一些，吃鱼和鸡肉时也可以配以自制番茄酱汁。
蘑菇Mushrooms
在牛排餐厅，黄油法式煎蘑菇是牛排的标配，但是要是向牛排馆学习如何健康饮食可不是一个好的选择。营养专家Smithson指出，用沸水煮过后食用蘑菇更好，因为这样能释放蘑菇的营养成分。将蘑菇放入沸水中焯一下可以提高蘑菇的抗氧化功能，而且很多营养元素也会加倍，比如说纤维丶维生素D丶维生素C丶钾元素丶铁元素和叶酸。
胡萝卜Carrots
水煮胡萝卜听起来是一件挺可怕的事情，但是Smithson解释道，将胡萝卜放入沸水中有利于释放抗氧化成分，帮助保护类胡萝卜素和维生素C。类胡萝卜素对身体有哪些好处呢？这些胡萝卜素有助于保护身体的细胞免受自由基的危害。
桃子Peaches
蔬菜吃煮熟的，这还在我们的认知范围内。不过，桃子这种水果，不都是洗干净了生吃吗？什么叫熟食呢？难道也是水煮油煎一下？咳咳咳，你想太多了，代替生吃桃子，不妨试试罐头桃子。Smithson说道，“罐头桃子里面的维生素C可以保存长达2年。”另外，罐装桃子里面更是富含比普通桃子高10倍的叶酸.作为一个成年人，缺少叶酸是会引起很多严重的问题的。
芦笋Asparagus
之前的文章有提到过，芦笋这种蔬菜本身就很干净，所以不需要买有机芦笋。不仅这样，芦笋的营养价值更不能被忽视。根据BBCGoodFood.com，芦笋可以使我们的身体从保护性抗氧化剂中受益，比如说阿魏酸就是其中一种。在护肤产品的成分表中，你可以找到阿魏酸 (它的作用主要是抗老化)，而且在补充成分中，它的使用十分广泛。建议的食用方法就是可以搭配蘑菇一起，一次补充两种营养。
菠菜Spinach
吃生的菠菜不是一件坏事。著名的营养网站SFGate.com 解释道，与熟食菠菜相比，生吃菠菜的话，菠菜中有很多很多叶酸丶维生素C丶烟酸丶核黄素（维生素B2）和钾元素。但是，烹饪菠菜，可以提供更丰富的维生素A和维生素E丶蛋白质丶纤维丶锌元素丶维生素B1丶钙元素和铁元素。如果用油煎炒一下，菠菜的益处还远远不止这些。可以释放出更多的类胡萝卜素供人体吸收，比如β-胡萝卜素和叶黄素，这样可以保护视力。
羽衣甘蓝Kale
羽衣甘蓝有很多营养价值，但是却是容易流失的。所以烹饪一下，能更好的增加羽衣甘蓝的铁含量。而且，即使无论生吃或是熟食，它的钙含量都不会变。为了增强我们身体钙含量的吸收，营养专家建议我们搭配钙含量丰富的芝士通心粉一起食用，或者用羽衣甘蓝佐以意大利乳清干酪披萨也是不错的选择~
编译于THRILLIST
来源：洛杉矶华人资讯网