对销售总监艾利萨·艾欧拉而言，杜松餐厅的周末早晨太门庭冷落了。为吸引更多顾客，她推出了一系列以“盘中山”为主题的菜品，其中一款名为“攻心垒”，是以培根干酪煎薯饼打底，再依次码上炸鸡丶华夫饼和熏火腿，最后再于顶端缀一颗煎蛋而成。
还有一款不知名的甜品，是红丝绒华夫饼内裹浓稠枫蜜奶酪——妥妥的“外表惊艳，内涵丰富”。这么一番折腾后，杜松餐厅的早午餐一下就火了。
“我们的周末经历了从零预订到满座的全过程”，艾欧拉说。
但这一成功并非巧合——至少，Instagram 达人兼社媒营销专家杰瑞德·祖克曼功不可没。这位前烘焙店老板如今在 Instagram 上拥有11.2万粉丝，他经常造访纽约的当红餐厅并拍下美食图片与粉丝们共享。在被杜松餐厅请进厨房后，这位能人不负众望，端出了上述菜品。
制作爆款从来都是祖克曼的拿手好戏，为此他不无得意地告诉Eater说：“无一例外，我创作的菜品全都实现了‘病毒式传播’。”
他当然不是唯一的“角儿”。借助 Instagram 和 Twitter 等社媒平台，制造“病毒效应”——即，帮助各类公司一夜间俘获大批粉丝和超高关注度，已成了一桩大买卖。
许多糕点师丶摄影师丶学生以及兼职党们入行还没几年，就都成功破译了各类“病毒”的合成代码，推出了一拨又一拨的“剧毒作品”，让许多商家眼红心热，纷纷甘掏腰包参与“制毒”，以期能在竞争激烈的餐饮市场上“毒挡一面”。
那么，成功者是如何成功的呢？为寻求答案，Eater拜访了诸多爆款菜品背后的创意人丶策划者丶宣传方以及主办餐厅等，最终挖出了一些道道儿。今天Menusifu餐馆电脑为你揭开餐馆电脑背后的故事。 http://www.menusifu.com/zh/
1 “病毒式传播”兴起
如今，“病毒式传播”的含义又有了变化。它不再专门用来定义某种特定的传播方式，而更偏重于形容传播速度之快。
正如《热点制造者：浮躁时代的流行科学》的作者德里克·汤普森所说的那样：“‘病毒式传播’原先是指一种传播方式，指产品丶理念或弊病等通过亲密共享而得以代代相传。可不知从何时起，这个术语却变成了‘一夜疯传’的同义词。”
目前，人们对“病毒传播学”的研究可谓声势浩大，且涉及领域非常广泛——从营销学到心理学再到通讯学。而对餐饮从业者们来说，只要能摸透爆款菜的特征，也就胜券在握了。
2 网红餐厅 : 当“网红”遇上餐饮
对餐厅而言，若想在社媒上一炮而红，不能仅靠那些网红。
首先，你的创意必须够硬，也就是所谓的“自带病毒”；然后，套用伯杰提出的“STEPPS 疯传六原则”（请自行百度）就是：你要围绕菜品讲一个色香味俱全的故事，要让它具备实际价值，要让它唤醒人的情感。
最后，你还要为病毒的爆发搭配一个“触发事件”（譬如，来段有故事的音乐视频）。“我们做过大量研究，结果表明：具备上述特征的事物往往能实现高度共享”，伯杰说。
纽约 Union Fare 烘焙店曾尝试推出多种口味的可颂，最终脱颖而出的只有两款——“生日蛋糕可颂”和“芳菲缇”（Funfetti）。因为它们的诞生，店门口如今是日日排长龙。
为了这个场面，行政总厨伊万·莱莫恩和当地创意营销机构努力了一两个月之久，如今他认为：一切都值了。
“刚开店时我们就跟第三方营销机构打上了交道，这样，才有了后来的合作。”莱莫恩称，“如今Union Fare的名声已经传开。而我认为，每分钱都花得很值。”
在对年轻人尤其是千禧一代做过深入研究的基础上，他把父亲老波克的美食理念与自己异想天开的创意相融合，最终帮助许多餐厅开发出了脑洞大开的招牌菜。
加上营销机构有自己的人脉圈（毋庸置疑，圈里都是网红）且对这一圈子维护得当，每次召唤都有“大神”响应，所以找来合作的餐厅是越来越多了。
社媒营销这一方式的出现正在颠覆餐饮界传统的推销方式。“《纽约时报》过去是美食评论的中心。”波克说，“但现在移动互联网有了，网红有了，餐饮从业者们入局内容创作可比以前容易多了。”
2014 年，斯科特·严与人合伙在加州开了家名为 Afters Ice Cream的冰淇淋店。凭借着 Milky Bun 冰淇淋三明治在 Instagram 上一炮而红后，严成了诸多老板争相取经的对象。
好了，现在该面对这个问题了：这种花钱“制毒”的行为是否构成作弊？
对此，莱莫恩等厨师认为：聘请专业人士来做营销的确能增加餐厅的竞争优势，而这种做法即将成为业内标准流程之一。“这是在纽约做生意的必要手段”，莱莫恩说。“活在当今，你得有能耐‘勾搭’社媒圈的观众群，因为他们是你的衣食父母。”
这么着，交接大潮（指许多餐厅舍弃传统媒体，将营销外包给代理机构和社媒）最终成势——只是没那么大张旗鼓罢了。起码代理机构们大都很低调，都是通过熟客介绍建立起客户群的。
3 网红们的兴起
加文和凯伦是来自德州奥斯汀的一对夫妇。原本他们只把 Instagram 作为一项业余爱好，但在积累了数万名粉丝后，他们突然成了很多商家眼中的香饽饽。
除了常被各大餐厅请去吃免费大餐外，他们还常收受各类赞助费。如今，加文和凯伦已经不再开夫妻店了。他们双双加入了代理机构 Foodie Tribe。
该机构由凯蒂·科菲尔德于2015年成立，目前据说已签下 1000 多位网红，专门为包括红龙虾和麦当劳在内的品牌服务。
创始人凯蒂说，有时餐厅找上 Foodie Tribe 并不是为了追求病毒效应，而是要找到某位特定的网红，然后顺藤摸瓜打入这位网红背后的特定消费群体，最后在其中进行培植与收割。
4 案例说明
威廉·沃纳在旧金山开了家甜点店：工匠与狼。一次偶然的失败出炉了一款爆浆蛋黄玛芬，在将其改良后，工匠与狼火遍全城。
爱丽丝·里奇曼的冰淇淋店 Shock Ice Cream 在汉普顿开了 15 年，一直不温不火。后来她推出了一款以炫彩棉花糖为装饰的“软甜萌”，结果风靡一时；
达伦·王本人并非专业烘焙师，所以他完全没想到，他那款以日式甜品为蓝本的雨滴蛋糕会当真像暴风雨一样席卷Facebook和YouTube；
这些出品人们都说，上述爆款均为自家原创，他们没聘请过任何顾问或机构来为自己出谋划策。Eater相信：在看似偶然的过程中，他们也学到了很多“制毒”经验。
Q：在您看来，爆浆蛋黄玛芬的反响为什么那么好？
A：光看外表，它的确不显山不露水。甚至可以说，在展示柜里它就是块平淡无奇甚至造型有些古怪的玛芬。但只要一咬开，那就是个惊喜。我觉得人都喜欢惊喜，喜欢悬念，所以——‘我咬了哈……哇果然内有乾坤’。”
Q：您觉得 Instagram 给您帮了什么忙吗？
A：帮大忙了。每天你都会经历：客人们进门后，对摆在面前的爆款视而不见，转而问你‘这儿有爆浆玛芬吗，就是一咬就流蛋黄的那个？’这些人就是看了 Instagram丶Facebook 或者 Twitter 后才来的。
Q：您是如何维持或再造这种成功的？
A：为了保住人们这股热情，我们选择继续‘揣摩上意’。后来我们推出了素食版的泡菜玛芬……不过一周只做一次，这就又挑动了人们的兴奋感，让他们都愿意来尝尝鲜。
5 离不开的数据分析
只要策略正确，实现病毒式传播并不困难。但要保持下去，就几乎离不开另一手段：数据分析。
如今，各行各业都要依据对用户行为的分析结果来做商业决策，餐饮营销界也不例外。譬如祖克曼在总结团队领导经验时就说：数据在公司服务中起着至关重要的作用。“
其意义在于为特定餐厅锁定特定受众，然后吸引他们丶追踪他们丶量化目标并且最后，还要用数据衡量自己是否达到了目标。”
而在这方面，Instagram 等无疑又成了祖克曼们的数据库。它提供的账户数据——包括某帖有多少用户看过丶喜欢过或评论过等——都大有用处。
营销机构们无疑会与其客户们分享这些数据。因为，“这些数据自己会说话，”艾欧拉说。“它们就摆在那儿，可假不了。”
所以，只要有了真实数据，餐厅们即可得出各类走势图，而他们的数据来源又绝不仅限于社媒平台。
像谷歌，会挖掘用户的搜索数据并将其免费提供给公众；还有些科技创企，譬如提供餐厅点评服务的 Foursquare，它也会将用户数据悉数用上，生成各类数据图后供餐厅出谋划策。
为此，从谷歌提供的数据中，我们发现了可颂甜甜圈丶寿司甜甜圈丶鲷鱼烧冰淇淋等三种小食的兴衰过程。
譬如可颂甜甜圈，它于 2015 年 5 月起源于纽约市的 Dominique Ansel 烘焙店，结果经媒体报道后一个月就风行全美，最后于 2013 年 8 月，也就是诞生 3 个月后，开始急速降温。
至于寿司甜甜圈，它是于 2016 年初夏现身于 Instagram 后开始引起网友注意的，但直到 8 个月后被再次曝光，它才成了搜索热词。
至于 Foursquare，它则用自家 App 收集的数据向我们粗略描述了“彩虹风”和“独角兽风”这两种美食风格从 2012 年到 2017 年在全美的兴衰过程。
餐厅老板和营销人员们，你们可以从类似数据中洞悉趋势丶并嗅出下一个爆款的基因。
6 “制毒”试验
Eater 总结让菜品实现病毒式传播的七大条件:
外观绚丽 蕴藏惊喜 能引起情感共鸣 多少有点酷 味美&内料极丰富 上镜 能唤起群体记忆（即引发集体怀旧） 来源：微信公众号-餐饮o2o
还有一款不知名的甜品，是红丝绒华夫饼内裹浓稠枫蜜奶酪——妥妥的“外表惊艳，内涵丰富”。这么一番折腾后，杜松餐厅的早午餐一下就火了。
“我们的周末经历了从零预订到满座的全过程”，艾欧拉说。
但这一成功并非巧合——至少，Instagram 达人兼社媒营销专家杰瑞德·祖克曼功不可没。这位前烘焙店老板如今在 Instagram 上拥有11.2万粉丝，他经常造访纽约的当红餐厅并拍下美食图片与粉丝们共享。在被杜松餐厅请进厨房后，这位能人不负众望，端出了上述菜品。
制作爆款从来都是祖克曼的拿手好戏，为此他不无得意地告诉Eater说：“无一例外，我创作的菜品全都实现了‘病毒式传播’。”
他当然不是唯一的“角儿”。借助 Instagram 和 Twitter 等社媒平台，制造“病毒效应”——即，帮助各类公司一夜间俘获大批粉丝和超高关注度，已成了一桩大买卖。
许多糕点师丶摄影师丶学生以及兼职党们入行还没几年，就都成功破译了各类“病毒”的合成代码，推出了一拨又一拨的“剧毒作品”，让许多商家眼红心热，纷纷甘掏腰包参与“制毒”，以期能在竞争激烈的餐饮市场上“毒挡一面”。
那么，成功者是如何成功的呢？为寻求答案，Eater拜访了诸多爆款菜品背后的创意人丶策划者丶宣传方以及主办餐厅等，最终挖出了一些道道儿。今天Menusifu餐馆电脑为你揭开餐馆电脑背后的故事。 http://www.menusifu.com/zh/
1 “病毒式传播”兴起
如今，“病毒式传播”的含义又有了变化。它不再专门用来定义某种特定的传播方式，而更偏重于形容传播速度之快。
正如《热点制造者：浮躁时代的流行科学》的作者德里克·汤普森所说的那样：“‘病毒式传播’原先是指一种传播方式，指产品丶理念或弊病等通过亲密共享而得以代代相传。可不知从何时起，这个术语却变成了‘一夜疯传’的同义词。”
目前，人们对“病毒传播学”的研究可谓声势浩大，且涉及领域非常广泛——从营销学到心理学再到通讯学。而对餐饮从业者们来说，只要能摸透爆款菜的特征，也就胜券在握了。
2 网红餐厅 : 当“网红”遇上餐饮
对餐厅而言，若想在社媒上一炮而红，不能仅靠那些网红。
首先，你的创意必须够硬，也就是所谓的“自带病毒”；然后，套用伯杰提出的“STEPPS 疯传六原则”（请自行百度）就是：你要围绕菜品讲一个色香味俱全的故事，要让它具备实际价值，要让它唤醒人的情感。
最后，你还要为病毒的爆发搭配一个“触发事件”（譬如，来段有故事的音乐视频）。“我们做过大量研究，结果表明：具备上述特征的事物往往能实现高度共享”，伯杰说。
纽约 Union Fare 烘焙店曾尝试推出多种口味的可颂，最终脱颖而出的只有两款——“生日蛋糕可颂”和“芳菲缇”（Funfetti）。因为它们的诞生，店门口如今是日日排长龙。
为了这个场面，行政总厨伊万·莱莫恩和当地创意营销机构努力了一两个月之久，如今他认为：一切都值了。
“刚开店时我们就跟第三方营销机构打上了交道，这样，才有了后来的合作。”莱莫恩称，“如今Union Fare的名声已经传开。而我认为，每分钱都花得很值。”
在对年轻人尤其是千禧一代做过深入研究的基础上，他把父亲老波克的美食理念与自己异想天开的创意相融合，最终帮助许多餐厅开发出了脑洞大开的招牌菜。
加上营销机构有自己的人脉圈（毋庸置疑，圈里都是网红）且对这一圈子维护得当，每次召唤都有“大神”响应，所以找来合作的餐厅是越来越多了。
社媒营销这一方式的出现正在颠覆餐饮界传统的推销方式。“《纽约时报》过去是美食评论的中心。”波克说，“但现在移动互联网有了，网红有了，餐饮从业者们入局内容创作可比以前容易多了。”
2014 年，斯科特·严与人合伙在加州开了家名为 Afters Ice Cream的冰淇淋店。凭借着 Milky Bun 冰淇淋三明治在 Instagram 上一炮而红后，严成了诸多老板争相取经的对象。
好了，现在该面对这个问题了：这种花钱“制毒”的行为是否构成作弊？
对此，莱莫恩等厨师认为：聘请专业人士来做营销的确能增加餐厅的竞争优势，而这种做法即将成为业内标准流程之一。“这是在纽约做生意的必要手段”，莱莫恩说。“活在当今，你得有能耐‘勾搭’社媒圈的观众群，因为他们是你的衣食父母。”
这么着，交接大潮（指许多餐厅舍弃传统媒体，将营销外包给代理机构和社媒）最终成势——只是没那么大张旗鼓罢了。起码代理机构们大都很低调，都是通过熟客介绍建立起客户群的。
3 网红们的兴起
加文和凯伦是来自德州奥斯汀的一对夫妇。原本他们只把 Instagram 作为一项业余爱好，但在积累了数万名粉丝后，他们突然成了很多商家眼中的香饽饽。
除了常被各大餐厅请去吃免费大餐外，他们还常收受各类赞助费。如今，加文和凯伦已经不再开夫妻店了。他们双双加入了代理机构 Foodie Tribe。
该机构由凯蒂·科菲尔德于2015年成立，目前据说已签下 1000 多位网红，专门为包括红龙虾和麦当劳在内的品牌服务。
创始人凯蒂说，有时餐厅找上 Foodie Tribe 并不是为了追求病毒效应，而是要找到某位特定的网红，然后顺藤摸瓜打入这位网红背后的特定消费群体，最后在其中进行培植与收割。
4 案例说明
威廉·沃纳在旧金山开了家甜点店：工匠与狼。一次偶然的失败出炉了一款爆浆蛋黄玛芬，在将其改良后，工匠与狼火遍全城。
爱丽丝·里奇曼的冰淇淋店 Shock Ice Cream 在汉普顿开了 15 年，一直不温不火。后来她推出了一款以炫彩棉花糖为装饰的“软甜萌”，结果风靡一时；
达伦·王本人并非专业烘焙师，所以他完全没想到，他那款以日式甜品为蓝本的雨滴蛋糕会当真像暴风雨一样席卷Facebook和YouTube；
这些出品人们都说，上述爆款均为自家原创，他们没聘请过任何顾问或机构来为自己出谋划策。Eater相信：在看似偶然的过程中，他们也学到了很多“制毒”经验。
Q：在您看来，爆浆蛋黄玛芬的反响为什么那么好？
A：光看外表，它的确不显山不露水。甚至可以说，在展示柜里它就是块平淡无奇甚至造型有些古怪的玛芬。但只要一咬开，那就是个惊喜。我觉得人都喜欢惊喜，喜欢悬念，所以——‘我咬了哈……哇果然内有乾坤’。”
Q：您觉得 Instagram 给您帮了什么忙吗？
A：帮大忙了。每天你都会经历：客人们进门后，对摆在面前的爆款视而不见，转而问你‘这儿有爆浆玛芬吗，就是一咬就流蛋黄的那个？’这些人就是看了 Instagram丶Facebook 或者 Twitter 后才来的。
Q：您是如何维持或再造这种成功的？
A：为了保住人们这股热情，我们选择继续‘揣摩上意’。后来我们推出了素食版的泡菜玛芬……不过一周只做一次，这就又挑动了人们的兴奋感，让他们都愿意来尝尝鲜。
5 离不开的数据分析
只要策略正确，实现病毒式传播并不困难。但要保持下去，就几乎离不开另一手段：数据分析。
如今，各行各业都要依据对用户行为的分析结果来做商业决策，餐饮营销界也不例外。譬如祖克曼在总结团队领导经验时就说：数据在公司服务中起着至关重要的作用。“
其意义在于为特定餐厅锁定特定受众，然后吸引他们丶追踪他们丶量化目标并且最后，还要用数据衡量自己是否达到了目标。”
而在这方面，Instagram 等无疑又成了祖克曼们的数据库。它提供的账户数据——包括某帖有多少用户看过丶喜欢过或评论过等——都大有用处。
营销机构们无疑会与其客户们分享这些数据。因为，“这些数据自己会说话，”艾欧拉说。“它们就摆在那儿，可假不了。”
所以，只要有了真实数据，餐厅们即可得出各类走势图，而他们的数据来源又绝不仅限于社媒平台。
像谷歌，会挖掘用户的搜索数据并将其免费提供给公众；还有些科技创企，譬如提供餐厅点评服务的 Foursquare，它也会将用户数据悉数用上，生成各类数据图后供餐厅出谋划策。
为此，从谷歌提供的数据中，我们发现了可颂甜甜圈丶寿司甜甜圈丶鲷鱼烧冰淇淋等三种小食的兴衰过程。
譬如可颂甜甜圈，它于 2015 年 5 月起源于纽约市的 Dominique Ansel 烘焙店，结果经媒体报道后一个月就风行全美，最后于 2013 年 8 月，也就是诞生 3 个月后，开始急速降温。
至于寿司甜甜圈，它是于 2016 年初夏现身于 Instagram 后开始引起网友注意的，但直到 8 个月后被再次曝光，它才成了搜索热词。
至于 Foursquare，它则用自家 App 收集的数据向我们粗略描述了“彩虹风”和“独角兽风”这两种美食风格从 2012 年到 2017 年在全美的兴衰过程。
餐厅老板和营销人员们，你们可以从类似数据中洞悉趋势丶并嗅出下一个爆款的基因。
6 “制毒”试验
Eater 总结让菜品实现病毒式传播的七大条件:
外观绚丽 蕴藏惊喜 能引起情感共鸣 多少有点酷 味美&内料极丰富 上镜 能唤起群体记忆（即引发集体怀旧） 来源：微信公众号-餐饮o2o
